Tinitanoda, az ifjú gasztroimádóknak...

Tippek, fortélyok, ötletek, és tapasztalatok...

Weboldal bejelentése

Szabálysértő honlap?
Kérünk, jelentsd be!

Ügyfélszolgálat

HuPont.hu Ügyfélszolgálat

Omlett:

Ne habverővel, mindig villával verjük fel a tojásokat az omletthez, és kevés vizet (1-2 evőkanálnyi víz 3 tojáshoz) is adhatunk hozzá, ez hozzásegít a habos állag eléréséhez. Nem kell hosszan habosítani, 10-12 másodperc alatt épp elegendő levegőt juttatunk bele.

Hagyma dinsztelés:

Nagyon sok recept kezdődik úgy, hogy dinszteljük üvegesre a hagymát. Ez végül is annyit jelent, hogy igyekezzünk úgy eltávolítani minél több vizet a felvágott hagymából, hogy közben nem ég meg. Ehhez szükségünk van zsiradékra, egy serpenyőre, fakanálra, közepes lángra, türelemre és némi sóra. A só ugyanis mindenből kivonja a vizet, így a hagyma dinsztelését is elősegíti.

Rizs:

Ha a rizs főzővizébe néhány csepp citromlevet teszünk, vakítóan fehérek lesznek a rizsszemek. A párolásnál forró olajra tegyük a rizst, és üvegesre pároljuk, majd 2 dl rizsre 3.5 dl forró vizet öntünk, lefedjük, és így pároljuk puhára.. Ha forr pár perc múlva lezárhatjuk. Én a fedőre terítek egy konyharuhát, 4-be hajtva, hogy a gőz ne szökjön el..  25 perc múlva átkeverem, és nem állnak össze a szemek.

A tésztát maximum 5-6 percig főzzük. Tegyünk bele olajat és sót is. Mielőtt teljesen készre főne, kapcsoljuk ki alatta a gázt, így a víznek a saját melege főzi tovább a tésztát. Nem lesz mállós sem ettől az eljárástól. Ha kész a tészta, csak leöntjük róla a vizet, és visszaöntjük a főzőedénybe. Jó alaposan elkeverjük, hogy mindenhova jusson a megmaradt olajból. Nem ragadnak össze a tészták.

A zöldbab főzővizébe tett kevés szódabikarbóna segít megőrizni a bab szép zöld színét.

Habverővel készítsük a mártásokat, így elkerülhetjük a csomósodást. Ha mégis csomós lenne a szószunk, botmixerrel korrigálhatjuk.

A nokedli kifőzésekor a következőkre ügyeljünk:Mindig forrásban lévő, sós vízben főzzük a tésztát.  Több adagban szaggassuk, ne zsúfoljunk egyszerre sok nokedlit a lábasba. Ahogy feljönnek a galuskák a víz felszínére, máris szedhetjük egy szűrőbe, és hagyjuk lecsepegni. (Van, aki hideg vízzel átöblíti a kifőtt nokedlit, ez a lépés opcionális.)

Lecsó főzésnél A legfinomabb eredmény eléréséhez érdemes az alábbi arányokat betartani, azaz a lecsóba 1 rész vöröshagyma, 2 rész paradicsom, és 4 rész fehér húsú zöldpaprika kerüljön. ( vagy 2 rész paprika, 2 rész cukkíni, így is isteni)

Fokhagyma: Hogy biztosan elkerüljük a fokhagyma dinsztelése során, hogy az megégjen, és ezáltal keserű ízt kapjon, tegyük a következőt:  vágjuk nagyobb darabokra a fokhagymát vagy csak pár pillanatig tegyük a forró olajba és már halmozhatjuk is rá a következő hozzávalót. ( Épp csak megfuttatjuk az olajon… )

Kovászos uborka intenzívebb ízzel: Ha valaki komplexebb ízre vágyik, tehet hozzá az alapfűszereken kívül (só, száras kapor, egész borsszemek és torma) az alábbiak közül is: szőlőlevél, meggyfalevél, csombor, mustármag, koriander mag, babérlevél.

A rozmaring kitűnően passzol a kacsa-és bárányhúsos fogásokhoz, és az őszies ételekhez. Bátran használjuk gyümölcsös fogásokhoz is, különleges ízt kölcsönöz nekik.

Szegfűszeg, fahéj citromhéj való a levesbe… Teatojásba téve a fűszereket a végén egy mozdulattal kivehetjük a levesből, és nem kell egyesével kihorgászni őket.

A kakukkfű a különféle hús-és májpástétomok alapvető fűszere, illetve a francia konyha is előszeretettel használja. Az olaszos ételekhez is nagyon illik… pl  milánói makaróni..